Book: Death & Co Welcome Home
By: Alex Day • Nick Fauchald • David Kaplan
Year: 2021
Death & Co 的第三册书。另外两册：Death & Co: Modern Classic Cocktails, Cocktail Codex
The book mainly covers:
目录
Chpt1: Preparation
bar workflow
Chpt2: Selection
tasting & 选择配方
Chpt3: Development
小故事关于发展和管理酒单
Chpt4: Cocktails at home
home bar
Chpt5: Specs
recipes & ingredients
Crazy humorous Glossary. Like:
“Death & Coconut: Nickname we gave ourselves when we realized we were using Kalani coconut liqueur in an alarming number of drinks.”
Work philosophy: Always Be Knolling(ABK)
Knolling 是艺术家Tom Sachs创造的术语。最初指的物理上，将物品按照平行线或90度角整齐排列的摆放方式。这个概念很容易抽象到心理修炼上。
这里的intention相比于意图，翻译成愿景/共识会更合适。像是酒吧作为整体，投资者，调酒师，学徒等角色统一愿景。文中举了个例子:
Bartenders often come to work for us because they want to improve their craft. But we don’t begin their education by teaching them new cocktail recipes or techniques. Like Sachs, we start by explaining what matters to us and what we expect of them—that is, we set our collective intention.
这和迭代用户需求分析还蛮相似。
总结
“All great craftspeople and artists are deeply disciplined.”
在正式执行吧台任务前，要先认识自己手里的工具。
Basically, 这篇是简单介绍了 Tools, Glassware & Garnishment
令我惊喜的是，这篇末，有邀请一位鸡尾酒作者&历史学家分享一则小故事。这位作者叫Henrik Steen Petersen，based on motherfucking CPH! 你早说我这不就兴奋了嘛，也算半个老乡是吧。这种直接的亲切感，令人高潮迭起。
吧台出酒类似于软实时系统，soft real time system.
实时操作系统（Real-time operating system, RTOS），与一般的操作系统相比，实时系统下的任务有时间要求/限制即：如果有一个任务需要执行，实时操作系统需要在规定时间内执行完该任务。更多查阅real-time system wiki
软实时系统，简单讲，主要特征是就是某些任务超时了不会导致系统崩溃或者严重后果。
在书中分享的，出酒有两种秩序
Serve single glass
单杯酒按照其特定工序制作。stick to the checklist.
Serve a round
时间要求: 同一桌客人，最好是能同时喝上酒。
在同时同时有多个酒需要制作的时候，要考虑并发。协调多个配方的步骤like: adding ingredients，shaking, stirring, garnishing。
单个调酒师即单核并发。多个调酒师即多核并行。parallel computing!
“Over time, making cocktails will become less stressful and more meditative.”
Technique 这段比较“抽象”了。讲诉 what makes a great bartender. learn through practice whatever. 他们将这个learning的过程分成三个：comprehension, fluency, and, speed
目前对于我的需求，有两点值得写下
How to 讲了些标准化动作的事情，how to: jigger, shake, stir, strain.
这里作者给到了一个场景练习。架构+twist的方式。
对于架构，Death & Co在Codex里面给到了六种架构，the root cocktails:
故事是这样：
选型
你去了thai market，对紫罗勒印象深刻，想据此做个酒。酒感什么程度？old fasion一般的强度会不会遮盖掉草本香。马天尼可能可以，但最好换成blanc vermouth, 因为糖有帮助吧罗勒味道萃出来。但你想要的是罗勒的新鲜，所以转向一个酸酒。于是从Daiquiri的架构出发做了第一版。
优化1: 改量
罗勒需要的某种类似茴香的冲击被lime和rum掩盖掉，是否可以考虑放点点苦艾来把这部分带出来。lime给到的清爽的感觉，但是罗勒带有些涩的质地被其攻击到，砍一点lime。
优化2: 换酒
哈哈哈哈哈，出来吧，蔗园三星！不同write rum的选择。
装饰
不要青柠角因为已经确定了过多的青柠的酸/味道会冲击酒体。
搞清楚自己要什么!
好喜欢这苦艾。我第一次喝到这样的处理是在罗马Jerry Thomas Speakeasy, (文章)是一杯Gin fizz twist with several drops of adsinth. 非常惊艳，回去之后也是常常想起这样的处理然后做尝试。细腻。狠优雅的感受。
这章的最后提到了Traditionalism vs. Iconoclasm，传统的配方和现代的回应。Death & Co的做法是: “Our approach is to question tradition but never shed it altogether.”.
This chapter mainly covers
Palate: a person’s ability to taste and speak intelligently—or at least intelligibly—about flavor.
这一章主要分享了如何进行风味训练。在风味训练的同时，开发自己的palate，对味觉的表达能力和个性。一定做笔记。可以从三个维度/层次: Aroma -> Taste -> flavor
How to taste
- Smell first
- 3 sips and water in between, do it slow
- Reflect
- Discuss, 把感受文字化并交流
闻烈酒的时候不要直接大口鼻子干，会味觉失灵。尝试用嘴巴吸入。
平衡。亲切的词汇。Death & Co 给到了以下几个维度:
对于每个维度，Dead & Co 有给到实验指导。
剩下的练习是围绕Spirits + Bitter + Extracts展开的。当作textbook可以随时查阅、执行。
Extracts那段再次提到Copenhagen！哥哈是个好地方啊。